Poissons (237 recettes)
fruits de mer en sauce
Faire revenir les échalotes hachées
laver et émincer les champignons.
Faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre, saupoudrer la farine en pluie bien remuer.
Faire revenir les ...
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paëlla aux fruits de mer
Faire revenir les dés de tomates ainsi que la moitié de poivron coupé en dés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter le persil, la coriandre, l’ail, le safran, saler et poivrer ...
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panini au saumon
Dans un bol mélanger le son de blé avec le son d’avoine, le lait les œufs, les goûtes d’arome beurre et la levure.
Huiler une poêle adhésive à l’aide d’une goutte sur un papier absorba ...
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saint-jacques aux oranges
Couper les oranges à vif, garder-les au frais et couper les st jacques en lamelles.
Disposer les lamelles de st jacques sur des assiettes, entourer-les des tranches d’orange.
Mélanger dans un bo ...
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saumon fumé en beurre
Passer le saumon fumé, mixer-le en ajoutant le beurre en pommade et le jus de citron,, saler et poivrer, réserver au frais
Servir le beurre frais. ...
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tartare de saumon parsemé de câpres
Rincer bien le filet de saumon, peler-le et couper la chair en petits dés, ajouter l'échalote finement haché en mélangeant, puis ajouter le jus de citron, un peu de persil, un peu de gingembre.
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Acras de crevettes
Hacher les crevettes avec les oignons, ajouter la farine et le bouillon, saler.
Ajouter quelques gouttes de tabasco en mélangeant.
Faire chauffer l’huile dans la friteuse.
Former les acras à lâ ...
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Acras de morue
Faire dessaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l’eau 4 à 5 fois.
Mélanger dans une terrine la farine tamisée, le lait tiède, les œufs et le s ...
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Anchoïade
Mettre les anchois dans l'eau pour dessaler, retirer-en les arêtes;
Mixer dans un mixer les anchois, le gousse d'ail, l'herbe de Provence , le poivre, le vinaigre, ajouter l'huile peu à peu en fin ...
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Anchois au vinaigre
Nettoyer soigneusement les anchois en retirant la tête et l’arête centrale, laisser sécher.
Laisser mariner les anchois dans du vinaigre pendant 24 heures jusqu’à ce que leur chair devienne b ...
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